Recyclage des déchets alimentaires
Plusieurs phases se succèdent dans un processus de compostage : la dégradation puis la maturation. Pendant la phase de dégradation, les composés les plus dégradables tels les sucres, les acides aminés libres et l'amidon sont d'abord consommés. Il s'agit de la décomposition de la matière organique fraîche sous l'action de bactéries et champignons, dont l'activité fait augmenter la température. Cette étape de dégradation est souvent appelée « fermentation ».
Compostage des déchets organiques
Le développement des pratiques de compostage chez les particuliers et professionnels permet de réduire le volume des ordures ménagères résiduelles collectées et traitées. C'est environ un tiers des OMR (Ordures Ménagères Résiduelles) qui pourraient ainsi disparaître du circuit de collecte traditionnel.