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Gros producteurs de biodéchets

Depuis le 1er janvier 2012, les producteurs ou détenteurs de quantités importantes de déchets composés majoritairement de biodéchets (c'est-à-dire + de 50% de la masse des déchets considérés) sont tenus de mettre en place :

- un tri à la source et une valorisation organique,
- ou lorsqu'elle n'est pas effectuée par un tiers, une collecte sélective de ces déchets pour en permettre la valorisation de la matière de manière à limiter les émissions de gaz à effet de serre et à favoriser le retour au sol.

Compostage des déchets de restauration

Il est intéressant de choisir une solution mixte, compostage et service de collecte des biodéchets :
- Compostage sur site d'une partie des biodéchets, par exemple, en compostant les préparations de repas (épluchures)
- Collecte des biodéchets en porte à porte pour les restes de repas qui représente au moins 75% des biodéchets.

Toute solution est évolutive et peut aboutir à une démarche de 100% compostage lorsque le tri en cuisine et surtout en salle auront bien été intégré.

Les pratiques de compostage de proximité des biodéchets s'inscrivent tout à fait dans cette tendance. Le compostage de proximité permet de récupérer la part fermentescible des déchets produits afin de les transformer en un amendement organique réutilisable sur le site de production.
Ainsi, le biodéchet se transforme en un nouveau produit qui peut être revendu sur le marché ou qui se substitue à un achat d'amendements organiques pour le producteur de compost.

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