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Valorisation des déchets de restes de repas

Les biodéchets sont composés de l?ensemble des déchets organiques issus des repas et leurs préparations, ceux sont principalement les déchets alimentaires. Ils peuvent représenter jusqu'à 80% du poids des déchets de la restauration collective.
Bien sûr, la mise en place du tri des biodéchets nécessite de connaitre la méthode de revalorisation, plusieurs solutions sont alors possible :

- Le compostage sur site
- Le service de collecte des biodéchets en porte à porte
- Le composteur électro-mécanique (sur site)

Compostage des biodéchets de restauration

On distingue deux sources de production de biodéchets : la préparation de repas et les restes de repas :

- Le tri en cuisine lors de la préparation des repas
- Le tri en salle dans le cadre d'un self-service
- Le tri en salle avec service à table

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